Ninh Giang được ví như là nơi có tiếng gà gáy ba tỉnh đều nghe rõ. Đây là một thị trấn duyên dáng, được con sông Luộc thân thương bao bọc, Ninh Giang đã khắc ghi sâu tên mình vào lòng người bằng đặc sản quê mình. Đó là những chiếc bánh gai chỉ cần nhìn là thích mê luôn.
Những chiếc bánh gai ngon và đặc biệt được bán với giá rẻ, đạt tiêu chuẩn thì đầu tiên gạo làm bánh phải là loại nếp cái hoa vàng đặc sản. Mật bánh phải thật ngọt và thơm. Lá gai phải là lá gai nếp thì bánh mới dẻo và có mùi thơm đặc trưng. Lá gai được rửa sạch cho vào nồi ninh nhừ, rồi được ủ bằng đường 2 – 3 ngày. Khi lá gai đã được ủ ngấu, người thợ mới dùng chày giã nát lá, lọc lấy bột mịn rồi đem trộn với bột nếp. Tỷ lệ bột lá và bột nếp sẽ quyết định chất lượng của “lớp áo” bánh gai.
Nhân bánh cũng được chuẩn bị công phu không kém. Mỡ cánh (mỡ cổ lợn) được muối bằng đường thật khéo, sao cho mỡ lợn không còn ngấy, có độ giòn như mứt bí. Hạt sen chế biến sao cho mỗi hạt đều mềm và không nát, còn nguyên hương vị. Bột gạo nếp, bột lá gai được trộn đều với mật để làm vỏ bánh. Khi trộn bột, càng vắt lâu thì bánh càng dẻo càng mềm mại thơm ngon. Người Ninh Giang không luộc bánh gai mà hấp khoảng 2 giờ đến khi bánh dậy mùi thơm ngậy đặc trưng.
Biết công thức là vậy, nhưng để làm ra bánh ngon phụ thuộc nhiều vào tỷ lệ trộn các nguyên liệu, chọn gạo, xay gạo, chọn lá gai, hấp bánh… Cụ Bùi Thị Tới gần 90 tuổi, người đã làm bánh gai lâu năm tại đây kể về cách làm bánh gai truyền thống: “Bên cạnh công thức mà người Ninh Giang ai cũng biết thì có một số nguyên tắc phải tuân thủ như bột làm bánh là bột nếp, không được lẫn gạo tẻ. Nếu lẫn tẻ bánh sẽ cứng. Tất cả nguyên liệu phải sạch sẽ, đảm bảo chất lượng. Như nhà tôi làm bánh lâu năm, thời trước đường trắng đắt nhưng tôi vẫn phải dùng và chấp nhận hòa vốn để giữ được hương liệu”.
Xem thêm: Dịch vụ đặt tiệc buffet, tiệc cưới trọn gói ở huyện Ninh Giang - Hải Dương với giá rẻ hoặc ai có nhu cầu đặt tiệc cao cấp vui lòng liên hệ Hưng Thịnh Catering
0 nhận xét:
Đăng nhận xét